Berhemên goşt ên germahiya nizm ku wekî hilberên goştê rojavayî jî têne zanîn, bi gelemperî li germahiya nizm (0-4 ℃), pijandinê li germahiya nizm (75-80 ℃), germahiya nizm pasteurîzekirî, hilanîna germahiya nizm, firotanê (0-4 ℃) vedibêjin. ).Berhemên goşt-germahiya nizm meyla sereke ya pêşkeftina pêşerojê li hundur û derveyî welêt e.
Li gorî hilberên goştê germahiya bilind, hilberên goşt ên germahiya nizm xwedî avantajên diyar in: di warê nirxa xwarinê de, asîdên amînî yên wekî cystine, cysteine, tryptophan, vîtamînên wekî vîtamîna B6, asîd folîk û hwd. zirara hilweşandinê, germahiya germkirinê çi qas bilindtir bibe, zirara xwarinê jî ew qas girantir e.Goşt dê bêhna goştê pijandî piştî germkirinê çêbike, germahî ji 80℃ zêdetir dibe dest bi hilberîna hîdrojen sulfîdê dike, ji 90℃ sulfîdê hîdrojenê dê bi tundî zêde bibe, hîdrojen sulfîd xwedan tama hêkê bîhnxweş e, bandorê li tama hilberên goşt dike, kêm Germahiya hilberên goşt ji ber germahiya nizm a hilberandinê, ji bo pêşîgirtina bêhnê, ji ber vê yekê bîhnek xwerû ya goşt heye.Germahiya nizm a hilberandina hilberên goşt ên germahiya nizm dibe sedema zirara xwarinê ya kêm û nirxa xurekiya bilind.Di heman demê de, ji ber ku proteîn bi nermî tê denaturîzekirin, bi vî rengî digestîbûnek bilindtir peyda dike.Û goşt teze û teze ye, wendakirina xurdemeniyan kêmtir e, da ku ji laşê mirov maddeyên bibandor bilindtir peyda bike.Berhemên goşt-germahiya nizm dikarin madeyên xav ên goşt bi cûrbecûr demsal, aksesûar û cûrbecûr xwarinên din re bikin yek, bi vî rengî cûrbecûr çêjên populer hilberînin û koma xerîdar a hilberên goşt zêde bikin.
Pasteurîzasyona hilberên goşt ên germahiya nizm, karanîna avêtina di nav avê de ji bo pasteurîzasyonê ye, da ku germahiya navendî ya hilberên goşt digihîje 68-72 ℃, û 30 hûrdeman diparêze, di teoriyê de, astek wusa pasteurîzasyonê dikare mîkroorganîzmayan bikuje, ne tenê nirxa xwarinê ya hilberên goşt diparêze, lê di heman demê de ewlehiya xwarin û goşt jî misoger dike.Ji ber vê yekê, teknolojiya pasteurîzasyonê bi berfirehî di sosîsên ham, sosîsên sor, sosîsên ceh, hilberîna goştê bacon û pîşesaziyên din de tê bikar anîn.
Dema şandinê: Dec-12-2022